Siciliaanse zussen brengen familieverhaal tot leven

Aan de voet van de Etna, in het charmante dorpje Fiumefreddo, draait het leven van de familie Barbagallo al generaties lang om één ding: pasta. Niet zomaar pasta, maar een ambachtelijk én biologisch product vol karakter, gemaakt met liefde, traditie én Siciliaanse trots. Al sinds 1989, nog vóór er überhaupt een officiële biologische certificering bestond in Italië, kiest de familie uitsluitend voor biologische pasta. We spraken Agata, Filly en Giulia Barbagallo over hun bijzondere familiebedrijf, dat inmiddels in handen is van de vierde generatie, en over hun samenwerking met La Bio Idea. “Wij zijn letterlijk opgegroeid tussen de pastamachines,” lacht Agata, de oudste van de drie en tegenwoordig de drijvende kracht achter het bedrijf. “Het voelt als een grote verantwoordelijkheid, maar ook als een eer. We willen de traditie van het pasta maken graag in stand houden.” Van graankorrel tot pasta: alles in eigen hand Wat de pasta van de familie Barbagallo zo bijzonder maakt, is dat ze alles zélf doen. Van het malen van de granen tot het drogen van de pasta. “We kopen geen industrieel meel in,” legt Giulia uit, verantwoordelijk voor productontwikkeling. “Op ons terrein staat een eigen molen waarmee we de biologische durumtarwe uit de regio langzaam malen, op lage temperatuur. Daardoor blijven alle voedingsstoffen behouden. Binnen 24 uur verwerken we de verse semolina tot pasta. Die versheid proeft u echt terug.” Slow-dried Ook het droogproces gebeurt op traditionele wijze, vertelt Filly, die waakt over de kwaliteit: “Wij drogen de pasta langzaam en bij lage temperaturen. Dat klinkt eenvoudig, maar het is een ambacht op zich. Door dat trage proces ontstaat een soort micro-fermentatie, wat zorgt voor een diepe, volle smaak. We zijn ervan overtuigd dat het daardoor ook makkelijker te verteren is.” De pasta’s worden gevormd met bronzen mallen, wat zorgt voor die kenmerkende ruwe structuur. “Dankzij die grove structuur blijft de saus beter hechten en dat maakt elk gerecht nóg lekkerder,” zegt Giulia enthousiast. Onlangs introduceerde La Bio Idea een nieuwe lijn Super Premium Pasta’s met speciale vormen: Paccheri, Busiate en Lumaconi. Traditie met een frisse twist La Bio Idea werkt al meer dan 35 jaar samen met de familie Barbagallo. Zij waren het eerste familiebedrijf waarmee het merk een jarenlange samenwerking aanging. De afgelopen jaren is ook La Bio Idea zelf vernieuwd. Met een jong team aan het roer kreeg het merk een frisse uitstraling, gericht op een nieuwe generatie foodies. De verpakkingen, die zijn geïnspireerd op Siciliaanse keukentegels, kregen een kleurrijke en moderne look. Zonder het authentieke verhaal uit het oog te verliezen. Die combinatie van ambacht en design leverde La Bio Idea dit jaar zelfs de VM Packaging Award 2025 op in de categorie ‘Houdbare Voeding’. De jury prees de balans tussen consistentie en creativiteit. Precies waar het bij deze pasta’s om draait